Beskrivelse
Med en havregrynsvalse kan du lave friske havregryn til din morgenmad – det tager kun 30 sek. at lave en portion.
Havre er på mange måder en enestående kornart. Den kunne få heste til at forholde sig i ro under hele kirketiden med mulen dybt nede i muleposen gumlende på havre og hakkelse. Og en portion havregrød eller rå gryn er en billig og sund måde at starte dagen på.
Det exceptionelle ved havre er, at fedtstoffet i kernen har en usædvanlig god sammensætning. Mere end 40% af fedtet er de eftertragtede polyumættede fedtsyrer, og næsten 40% er monoumættede, og så indeholder havrekernen mere end dobbelt så meget fedt som de tre andre kornarter.
Men fedt kan blive harskt, når det kommer i kontakt med luftens ilt. Harske havregryn smager ikke godt. Der er så to muligheder: bruge havregrynene så snart de er lavet, eller ødelægge de enzymer, der får fedet til at harske.
Fødevareindustrien har valgt løsning nummer to. Og de gør det grundigt: Den afskallede havre (havre (og byg) har skaller, som skal fjernes, før den kan spises) koges med damp i 70-80 minutter og skæres i småstykker. De tørres igen og kan så opbevares, til de skal valses til havregryn. Før det sker, får de endnu en tur i dampbad, så de kan blive bløde nok til at valse.
Som meningen er, ødelægger opvarmningen alle enzymer i havrekernerne. Værre er det, at opvarmningen også ødelægger de gode fedtsyrer. Med opvarmningen skar der også det, at en del af stivelsen i havren karamelliserer. Det giver grynene en lidt nøddeagtig smag – jo kraftigere, jo højere temperaturen er. Ved denne »nødde-proces« dannes også det kræftfremkaldende stof acrylamid – ganske vist i små mængder, men alligevel.
Ud af et virkelig værdifuldt fødemiddel er det endnu en gang lykkedes industrien at lave noget underlødigt. Men løsningen er simpel: køb en valse og lav grynene selv! De friskvalsede havregryn smager utrolig godt og har bevaret alle indholdsstoffer.
Anmeldelser
Der er ikke nogle anmeldelser endnu.